Monat: Juni 2012

Chinesisch kochen – Wenn nicht jetzt, Wantan?

Wantansuppe
Wantansuppe

Ich hatte mir schon immer vorgenommen, mein zukünftiges Restaurant mit dem Namen „Wenn nicht jetzt, Wantan?“ zu versehen. 😛

Bei meinen Freunden bin ich für meine selbstgemachten Wantans berühmt-berüchtigt. Auf wiederholte Nachfrage gebe ich jetzt mein Rezept preis.

Ich habe viele Wantan-Füllungen ausprobiert, und die hier beschriebene ist meiner Meinung nach die Leckerste.

Wantans sind kleine gefüllte Teigtaschen aus Weizennudelteig. Der Name Wantan kommt aus dem Kantonesischen Dialekt (Südchina) und sie heißen auf Hochchinesisch Huntun (馄饨).
Wantans können auf verschiedene Art und Weise zubereitet werden, nämlich gebraten, gedämpft oder in einer Suppe gekocht werden.

Ich mag am liebsten die Wantansuppe und stelle sie deswegen vor.

Wantan-Füllung
1. Wantan-Füllung

1. Wantan-Füllung

Zutaten: Garnelen, Hühnchenfilet, Frühlingszwiebeln, Knoblauch
Gewürze: Salz, Pfeffer, Zucker, Sesamöl, Fischsauce, Sojasauce
Alle Zutaten kleinhacken und würzen

Füllung auf Wantanblatt
Füllung auf Wantanblatt

2. Wantan-Füllung verteilen

Zutaten: Wantanblätter (500g tiefgefroren aus dem Asialaden, am besten 1 Tag vorher im Kühlschrank auftauen lassen), 1 Eiweiß (in eine Schüssel geben)
Wantanblätter ausbreiten
Seiten mit Eiweiß bestreichen
mit einem Teelöffel die Füllung verteilen

Wantan-Füllung einwickeln
Wantan-Füllung einwickeln

3. Wantan-Falttechnik

die mit Eiweiß bestrichenen Seiten zusammenkleben bis sie ein Rechteck ergeben.
dann die unteren Ecken links und rechts auch mit Eiweiß bestreichen und wie ein Tortellini zusammenkleben

4. Wantan-Suppe

Wantansuppe
Wantansuppe

Eigentlich schon ganz zu Anfang sollte die Brühe vorbereitet werden. Ich koche immer eine Hühnersuppe bestehend aus einem Hähnchenschlegel, Ingwer, Zwiebel, Karotte und Goji-Beeren.
Die vorbereiteten Wantans sollen höchstens 5min in der Brühe kochen und können dann serviert werden.

💡 Futtertipp 1): Gebratene Wantans

Wantans sind auch gebraten extrem lecker! Zum Braten werden die Wantans nur einmal in der Diagonalen gefaltet. Dabei muss man darauf achten, dass keine Luftblasen entstehen, sonst platzen sie während dem Braten. Beim Falten also einfach schön platt drücken.

Dazu bereite ich eine spezielle Sauce zum Dippen vor. Man nehme die Sweet Chicken Sauce aus der Flasche (in jedem Asialaden erhältlich) und mischt diese mit kleingehackten Tomaten.
Glaubt mir, diese Sauce ist DER Renner.
Meine Gäste sind immer begeistert und wollen von mir das Rezept wissen…naja, es ist ganz einfach…

💡 Futtertipp 2): Wantans einfrieren

Da die Arbeit sehr mühsam ist und sich nur in großen Mengen lohnt, mache ich immer viele Wantans auf einmal und friere einen Teil ein.
Die Wantans werden einfach in einer Tupperdose geschichtet und pro Schicht mit Backpapier getrennt, damit sie nicht zusammenkleben.

So, da Wantans sehr viel Arbeit bedeuten (besonders das Falten), lohnt es sich, Hilfe zu holen. Je nach Volumen kann man schon mit mindestens 3h Arbeit rechnen.
Aber zu Zweit geht ja alles viel schneller und macht sowieso mehr Spaß!

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DER GOURMET – von Lu Wenfu

buchtipp-der gourmetLu Wenfu’s Roman Der Gourmet – Leben und Leidenschaft eines chinesischen Feinschmeckers spielt in der Zeit des letzten Jahrtausends, als China sich im politischen Umbruch zwischen dem Machtwechsel der Guomindang und der Kommunistischen Partei befand.
Dabei dient die malerische Stadt Suzhou, das Venedig Chinas, nicht nur als Kulisse der Handlung, sondern spielt gleichzeitig auch eine Hauptrolle.

Es wird die Geschichte des Jungen Gao erzählt, dessen Schicksal mit dem des ihm verhassten Vielfraßes Zhu Ziye unweigerlich verknüpft ist.

Von klein auf beobachtet Gao mit einer Mischung aus Neid, Verachtung und Faszination den Lebensstil von Zhu Ziye. Dieser hat das Glück, nicht arbeiten zu müssen und frönt von morgens bis abends nur seiner Essenssucht. Für seinen Gaumen ist das Beste gerade gut genug.
Gao tritt der kommunistischen Befreiungsarmee bei und engagiert sich aktiv für die Verwirklichung der Revolution. Zhu Ziye mit seiner Genusssucht ist ihm seit jeher ein Dorn im Auge und Gao versucht alles, um den Vielfraß zu Fall zu bringen.

In den Wirren der Kulturrevolution werden beide jedoch gleichermaßen als Kapitalisten an den Pranger gestellt und bestraft. Erst 10 Jahre später, nachdem die Strafen verbüßt waren, kreuzen sich ihre Wege in Suzhou wieder.
Die politische Situation hat sich beruhigt und die Suzhouer besinnen sich nun auf ihre einzigartige Kochkunst und versuchen die vergessenen Rezepte wieder zu finden.
Erstaunt muss Gao feststellen, dass der verfressene Zhu Ziye sich nun als wissenschaftlicher Berater einen Namen macht und als Gourmet gefeiert wird.

Lu Wenfu lässt uns in einen einmaligen Abschnitt der chinesischen Zeitgeschichte eintauchen. Er demonstriert uns sehr anschaulich (mit vielen kulinarischen Beispielen :P), dass das Essen eines der wichtigsten Bestandteile unserer Kultur und Identität darstellt.

Letztendlich ist es das Essen, was uns alle verbindet, unabhängig von persönlichen Differenzen oder politischen Ideologien.

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Karibisch essen in New York

Karibisch essen-Bananenchips
Karibisch essen – Bananenchips

Diesen Artikel widme ich meinem besten Freund John.
Genau vor einem Jahr haben wir seinen 30. Geburtstag in New York gefeiert. What a blast!

Happy Birthday Johnnyboy!

Leider trennen uns dieses Jahr zu viele Kilometer.
Was musst du dich auch wieder in der Weltgeschichte herumtreiben? 🙄

John und Chan
John und Chan

Nun ein kleiner Flashback mit großem Highlight aus dem letzten Jahr…
New York ist wahrlich faszinierend. Und es gibt so wahnsinnig gutes Essen dort! Für John’s Geburtstag hatten wir ein karibisches Restaurant ausgesucht, das Ideya in Soho (Ideya, Latin Bistro, 349 West Broadway, Soho New York). Karibisch? Hmh, hatte ich noch nie vorher gegessen. Und John auch nicht. Wir waren gespannt.

Was uns serviert wurde, hat alle Erwartungen übertroffen.

Bevor wir überhaupt bestellt hatten, kam gleich als Vorspeise eine Schüssel mit Bananenchips, serviert mit einem leckeren Dip aus Paprika und Früchten.

Hmmmh, einfach köstlich!

Karibisch essen-Fisch in Bananenblatt
Karibisch essen – Fisch in Bananenblatt

Die Tomatensuppe mit Mango war ein Gedicht. Wir bestellten noch Fisch im Bananenblatt, Garnelen mit Couscous und Salat und Hähnchenkeule mit Kartoffelpüree. Alles in allem schmeckte frisch, zart, fruchtig und leicht.

Was mir besonders gefiel, war die sehr leichte Würzung. Die Zutaten an sich waren nämlich schon so schmackhaft, dass man kaum Gewürze brauchte.

John, ich hoffe, dass schöne Erinnerungen in dir geweckt werden und du in diesem Jahr mindestens genauso gut dinieren wirst wie im letzten!

Deine Chan

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Café Lido in Frankfurt

cafe lidoFür ein gemütliches Treffen zum Kaffeetrinken traf ich mich mit meiner Freundin F. im Café Lido.

Das Café Lido befindet sich direkt am idyllischen Luisenplatz in Bornheim (Frankfurt’s Soho). Die Sonne schien und wir konnten schön draußen sitzen.
Von der Einrichtung her ist das Café eher spartanisch eingerichtet, die Bedienung aber flott und freundlich.

Ich bestellte für den kleinen Hunger eine Schinken-Käseplatte mit Brot (ca. 5€) und einen Tee.

Man sagt im Deutschen zwar immer „Treffen wir uns doch auf einen Kaffee“, aber leider vertrag ich keinen Kaffee. Ich liebe den Duft dieses himmlischen Getränks, aber es macht mich schlagartig müde. Deswegen bleibe ich immer ganz langweilig bei Tee.

F. und ich hatten uns schon seit Ewigkeiten nicht mehr gesehen und wir genossen den Plausch, während die Sonne unsre Gesichter streichelte.

Ein sehr gemütlicher Tag…und das Lido? Einfach ein nettes Café, in dem ich zum ersten und bestimmt nicht zum letzten Mal war 🙂

Entspannt nach dem netten Plausch spazierte ich weiter. Nur ein paar hundert Meter weiter befindet sich der Merianplatz.
Was ich da auffand, musste ich unbedingt festhalten:

offener Bücherschrank  Bücherschrank-Text

 

 

 

 

 

 

 

 

Ich bin begeistert. Mitten auf dem Platz steht einfach ein Bücherregal! Und jeder kann sich ein Buch rausnehmen oder Bücher reinstellen. (Neben dem Essen liebe ich auch Bücher…)
💡 Beim nächsten Umzug werde ich meine Bücher einfach dort abladen. Hoffentlich gibt es genug Platz.

Welch schöne Entdeckung!

Ich liebe das Leben und das Leben liebt mich 😉

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Ungarisches Gulasch

Ich koche ja sehr gern selbst, aber genauso gerne lasse ich mich auch bekochen 😎
Mein alter Studienkollege H. ist zu Besuch und ER kocht!
H. ist ein leidenschaftlicher (und auch guter) Koch, also freue ich mich schon auf das Ergebnis 🙂
Er stammt ursprünglich aus Rumänien und will nach dem Rezept seiner Oma das Ungarische Gulasch kochen.

Die Zutaten:

  • Rindfleisch gewürfeltungarisches Gulasch
  • Ungarische Wurst (Kolbász)
  • Tomaten
  • Paprika
  • Champignons
  • Zwiebeln
  • Knoblauchzehen
  • Paprikapulver
  • Lorbeerblätter
  • Salz, Pfeffer (Chilischote optional)
  • Kartoffeln