Bei dem berühmten chinesischen Gericht Hóngshāoròu (红烧肉) handelt es sich um Schweinebauch, der hauptsächlich in Sojasauce geschmort wird.
Meine Geschwister und ich fanden früher die wabbelige Haut total eklig, während die Erwachsenen sich gefreut haben, dass sie es essen durften, denn ihrer Meinung nach war das Fett doch das Beste daran…
Das Rezept ist kinderleicht zu kochen, nur sollte man für das Schmoren etwas Zeit einplanen. Damit das Fleisch richtig zart wird, muss man es nämlich 2 Stunden lang schmoren lassen. Schneller geht es mit einem Schnellkochtopf, da dauert es nur 30 min.
Hóngshāoròu Rezept
– Zutaten für 3 Personen:
- 500g Schweinebauch
- 2 Knoblauchzehen
- 1 daumengroßes Stück Ingwer
- 1 Anisstern
- Dunkle Sojasauce
- Helle Sojasauce
- Reiswein
- 2 EL Zucker
- 1/2 EL Salz
- Frühlingszwiebeln
Zubereitung von Hóngshāoròu:
- Schweinebauch in 1cm dicke Scheiben schneiden und in einen kleinen Topf legen
- Großzügig mit dunkler Sojasauce bedecken (0,5 cm hoch) und die Fleischstücke darin wälzen bis alles dunkelbraun ist.
- 200ml Wasser dazugeben, damit das Fleisch schön bedeckt ist
- zuckern (2 EL) und salzen (1/2 EL) und das Fleisch darin wälzen
- Knoblauchzehen und Ingwer in kleine Stücke hacken und darüber streuen, Anisstern einfach ganz reingeben
- Jeweils einen Schuss Helle Sojasauce und Reiswein dazu geben
- Den Topf auf den Herd stellen, auf die höchste Stufe stellen und kurz kochen lassen
- Sobald es kocht, den Herd auf kleine Flamme stellen und das Fleisch 2h lang schmoren lassen
- Nach 2h sollte das Schweinefleisch schön zart sein und es kann mit kleingehackten Frühlingszwiebeln serviert werden
Hóngshāoròu Rezept – Tipp:
Sehr empfehlenswert ist auch die Dämpfmethode. Statt das Fleisch zu schmoren legt man die gesamte Fleischmischung mit Saucen und Gewürzen in eine Schüssel und diese kommt in einen Dämpfaufsatz.
Das Dämpfen dauert genauso lang, also 2 Stunden und der Vorteil dabei ist, dass die Küche nicht tagelang nach Schweinefett riecht…
